Иван-чай Выдержанный с листьями малины «ЛЕТО»

Купаж иван-чая и малины согреет вас в холодные и пасмурные дни. Заваренный, он обладает светло-коричневым цветом, мягким, немного терпким вкусом. Листики малины в составе простимулируют иммунитет, а в сочетании с кипреем выступят как поливитаминное средство, укрепляющее защитные способности организма. Горячая чашечка иван-чая с малиной снимет озноб и подарит уют, а приятный аромат прогонит хандру и расслабит.

Состав: листья кипрея узколистного с добавлением листьев малины. Ферментация в дубовых бочках. Низкотемпературная сушка.

Масса нетто: 50 г.

Иван-чай собран вручную в экологически чистых районах, вдали от дорог и городов, правильная сушка и ферментация позволяет сохранить в напитке более 60 полезных микроэлементов и более 15 аминокислот. Иван-чай издревле считается эликсиром молодости, успокаивает нервную систему, способствует похудению.

Традиция изготовления этого Иван-чая берёт своё начало в конце 19 века. Производитель постарался передать то, что сохранилось с тех времен: технологии и рецептуры настоящих русских шедевров!

Подробнее о процессе изготовления из первых уст:

"Мы собираем листья Иван-чая вдали от дорог и городов. Делаем это вручную. Выбираем время, когда лист еще молодой и на нет следов повреждений. Затем наступает процесс обработки листа. Для получения качественного иван-чая, перед ферментацией необходимо разрушить клеточную структуру листа. Это можно делать вручную, а можно механическим способом.

Наиболее простой и быстрый - это механический способ, при котором лист иван-чая пропускается через "мясорубку". Для этой операции нами используются специальные промышленные "мясорубки". В зависимости от установленных решёт получается разный сорт иван-чая. Чем крупнее решето, тем крупнее фракция чая.

Ферментация это процесс окислительных реакций, под действием собственных ферментов с подводом кислорода (аэробный). Сопровождается выделением энергии в виде тепла, при этом масса иван-чая саморазогревается до температуры 40-50°С. Ферментация иван-чая является самой важной и ответственной технологической операцией, в результате которой измельчённая масса листьев и цветов кипрея становится настоящим иван-чаем, со своими оригинальными вкусовыми оттенками.

Если листья иван-чая помять в руках, то часть клеточек разрушится и растение пустит сок. При этом внутриклеточные ферменты, выйдя из вакуолей, начнут активно изменять биохимический состав растения. Поэтому ферментация иван-чая должна происходить после разрушения клеточной структуры листа.

Контролируется ферментация иван-чая по запаху и цвету листа (органолептическим способом), и длится от 12 до 36 часов. От длительности зависит вкус готового иван-чая, чем он более ферментирован тем вкус его более терпкий. Передерживать лист в ферментёрах нельзя, т.к. он закиснет и заплесневеет.

Во время ферментации меняется цвет листа и его запах. Если в начале цвет зелёный, то к концу процесса цвет становится ближе к коричневому с оттенками зелёного. В конце процесса будущий чай приобретает приятный фруктовый запах. Затем весь лист отправляется на следующую технологическую операцию в сушилку. Лист с неразрушенной клеточной структурой и не ферментированный будет пахнуть сухой травой (сеном) и вкус его будет соответствующий.

Один из самых важных этапов приготовления вкусного чая - это сушка. Задачей данного этапа является снизить влажность листьев до 8% что бы можно было хранить получившийся чай длительное время.