Вы можете войти в свой кабинет или создать новый.
Корзина
Пуста
Бадьян (Анис звёздчатый) ЦЕЛЫЙ
  • Страна происхождения: Индия
  • В продаже на сайте с 18.09.2016 г.
160 руб.
50 г.

Оставить отзыв

Плохо                  Отлично
Другое изображение.

Описание

Бадья́н, или Иллициум (лат. Illicium) — род цветковых растений семейства Лимонниковые (Schisandraceae).

В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна настоящего (Illicium verum) в неизменном или молотом виде. Традиционно с плантаций собирают еще незрелые плоды, затем их подвергают высушиванию на солнце. После этой процедуры плоды бадьяна приобретают коричневато-красный цвет. Соответственно, порошок бадьяна имеет тот же коричнево-красный оттенок.

При помоле бадьян издает запах, напоминающий анисовый, поэтому часто его называют анисом звёздчатым. Они оба обладают сильным запахом и сладковатым насыщенным вкусом. На самом деле бадьян ароматнее и обладает сладковатым вкусом с некоторым оттенком остроты, немного пряный. Анис же во вкусе содержит более сладковато-приторный оттенок. Поэтому слушать рекомендации кулинаров о замене бадьяна анисом в кондитерском деле не стоит.

Состав

Illicium verum (бадьян, анис звёздчатый)

Способ применения

Сладости

По своему назначению бадьян скорее близок к корице, так что его чаще используют для сладостей. Бадьян хорошо сочетается с вишней.

Соусы

Бадьян добавляют в маринады. В Китае и других восточноазиатских странах в большом ходу подливки, в составе которых чеснок, лук, перец, бадьян и другие пряности.

Напитки

С бадьяном делают чай. Но можно ароматизировать бадьяном и другие напитки.

Пряностью сдабривают обычную кипяченую воду и употребляют как освежающий напиток.

Фруктовые и овощные блюда

Бадьян прекрасно сочетается с фруктовыми блюдами (супы, салаты). Пикантный освежающий аромат придает бадьян кашам: овсяной сладкой, рисовой. В Армении бадьяном приправляют фаршированную тыкву.

Сочетаемость с другими специями

Бадьян хорошо сочетается с чесноком, имбирем, корицей, гвоздикой, душистым и красным перцем, укропом, петрушкой, фенхелем. В сладких блюдах и кондитерских изделиях—с корицей, солодкой, ванилью, имбирём.

Полезные свойства

Эфирное масло из бадьяна обладает мочегонным и отхаркивающим действием, улучшает пищеварение. Бадьян оказывает противоспазматическое действие, а также улучшает работу желудка.

С этим товаром иногда покупают: